洗菜：這樣洗容易越洗越“臟”
洗菜是日常烹飪必不可少的環節，但很多人在這方面存在著誤區，導致菜越洗越“臟”，營養價值也會流失。
誤區一：長時間浸泡
有人認為，洗菜時把菜多浸泡一會兒會更干凈，事實并非如此。
在浸洗蔬菜時，蔬菜表面附著的農藥會溶解釋放到水中。如果浸泡時間太長，這些農藥會被重新吸收進來。而且浸泡時間太長，也會影響到蔬菜的品質和口感。
研究表明，浸泡時間在5~15分鐘對農藥殘留的去除較均衡。
誤區二：清洗前破壞蔬菜結構
菜應該先洗后切，還是先切后洗？正確順序是：先清洗，后折、摘或切，這樣可以有效避免農藥在清洗的時候進入果蔬組織內部，同時也能避免果蔬中維生素C流失。
誤區三：使用蔬菜清洗劑后不認真沖洗
蔬菜清洗劑的品牌多，成分復雜，如使用，一定要選可靠的大品牌。如果用了蔬菜清洗劑，最后一定要沖洗干凈，不然會對食物造成新的污染。
提醒您：加堿洗、用淘米水沖洗、用洗潔精洗、用果蔬洗滌劑洗，或使用果蔬消毒機、臭氧機等，都可能增加其他問題，建議大家少用、慎用。
這樣洗菜又好又干凈
正確洗菜要注意哪些方面？專家介紹，最直接高效的辦法就是清水清洗并伴有機械運動，即流水輕輕搓洗30秒以上。因為大部分農殘都是水溶性的，用水清洗就足夠了。
此外，以下建議也可以采納使用：
1.洗前儲存放置
農藥殘留會隨著放置時間的延長而不斷降解，一些耐貯藏的土豆、西紅柿、南瓜、黃瓜及香蕉、獼猴桃等，購買后可以先放幾天，一方面可持續熟化，另一方面農藥會降解，減少殘留。
2.沖洗后適當浸泡
主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般這類菜可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水適當浸泡。
3.用淡鹽水沖洗
可以用千分之三的淡鹽水沖洗，也就是一盆水放兩勺鹽，濃度不能高，濃度高了會影響到蔬菜的品質。
4.先把菜加熱做熟
隨著溫度升高，部分農藥殘留的分解速度也會加快。這種方式常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2~5分鐘撈出，然后用清水沖洗1~2遍后再烹飪。
不同類型的蔬菜 需采取不同的清洗方式
莖類和瓜果類蔬菜（如黃瓜、青椒、馬鈴薯、苦瓜等）在清洗時可以放上洗滌靈，用溫水泡1~2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是凹陷處要多刷幾下，必要時也可以去皮洗凈。
包葉菜類蔬菜（如大白菜、卷心菜等）在清洗時可以把最外圍的葉片去掉，里面的菜葉用溫水泡一下，再用流水沖洗即可。
小葉的青菜（如菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等）在清洗時可以將根切除，放在水里抖動清洗，然后根部向上，在水龍頭下沖洗。
來源丨三農頭條綜合自央視一套、生活圈、科普中國