關(guān)于食物保質(zhì)期的那些事
近日，某生鮮品牌銷售商丟棄臨期食品一事引發(fā)眾多關(guān)注，許多網(wǎng)友圍繞“如何看待食物保質(zhì)期”展開熱議。專家表示，保質(zhì)期并非衡量食品安全的唯一標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者還應(yīng)關(guān)注儲存和包裝條件。
食品保質(zhì)期如何界定？
根據(jù)我國《食品安全法》及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實(shí)驗(yàn)或測試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費(fèi)者給出的承諾——在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。
保質(zhì)期由兩個元素構(gòu)成，一為貯存條件，二為期限，二者緊密相關(guān)，不可分割。貯存條件必須在食品標(biāo)簽中標(biāo)注，通常包括：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。如果產(chǎn)品存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會縮短，甚至喪失安全性保障。
過了保質(zhì)期，食品就變質(zhì)了？
對此，中國食品辟謠聯(lián)盟專家、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，過了“保質(zhì)期”的食品不一定等于不安全，也有可能只是品質(zhì)變差了。
阮光鋒指出，“保質(zhì)期”內(nèi)的食品只是廠家給消費(fèi)者的使用口感和安全性最佳的承諾。如果保存合理，且食物未發(fā)生色香味變化，過期食品也并非不能吃。比如過期面包沒有發(fā)霉，也沒有變硬，顏色、味道、口感正常，就可以放心食用。
分不清“保質(zhì)期”“保存期”“貨架期”？
除“保質(zhì)期”外，日常生活中，人們還常會聽到“保存期”、“貨架期”等其他食用期限的說法。對于以上三種概念，阮光鋒解釋，從法規(guī)角度，保質(zhì)期是產(chǎn)品的最佳食用期，由生產(chǎn)者提供并負(fù)責(zé)；貨架期指食品被貯藏在推薦的條件下，能夠保持安全的期限；保存期則可理解為在正常條件下，食品的最終食用期。如果要將三者進(jìn)行排序，則保質(zhì)期＜貨架期＜保存期。但對老百姓而言，三者并沒有特別大的區(qū)別。
國際上，食用期限的表述方式則更為多樣。許多國家會將預(yù)包裝食品分為“賞味期限”和“消費(fèi)期限”，前者指口味能夠維持最高水準(zhǔn)的期限，后者則多指能夠安全食用的期限。
所有食品都有保質(zhì)期？
引發(fā)食品安全問題的“變質(zhì)”多是由微生物生長導(dǎo)致的，如果食品本身沒有細(xì)菌生長，那么食品的保質(zhì)期就可以無限長。在國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《食品標(biāo)識管理規(guī)定》中，有四類食品可以“免除標(biāo)注保質(zhì)期”，分別是酒精含量10%及以上的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類。
乙醇含量超過10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很難在酒中繁殖，其他生物、物理、化學(xué)因素的長期影響，也很難導(dǎo)致酒變質(zhì)或者使其質(zhì)量不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食用醋、食用鹽和固體糖類也是這樣，這些食物在常溫下狀態(tài)穩(wěn)定，食醋還含有醋酸，食用鹽和固態(tài)食糖的滲透壓高，再加上沒有其他營養(yǎng)物質(zhì)，一般微生物也都很難繁殖。
食材貯藏有妙招
新鮮蔬果
綠葉蔬菜可用軟紙包后放入保鮮袋冷藏，一般應(yīng)在3天內(nèi)吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可用軟紙包后放入保鮮袋，可在冷涼處保存3至5天。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內(nèi)冷涼處存放即可。草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24小時內(nèi)吃完。儲藏過程中應(yīng)注意檢查，發(fā)霉腐爛的要及時挑出，避免污染擴(kuò)大。
肉和水產(chǎn)
生肉和魚如當(dāng)天食用，可冷藏保存；如當(dāng)天不能全部食用，建議按烹調(diào)需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調(diào)前，應(yīng)提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚干、蝦皮等水產(chǎn)干制品應(yīng)裝袋封口冷藏保存。
熟制主食和糕點(diǎn)
饅頭、燒餅、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超過兩天的應(yīng)分裝密封冷凍保存。柔軟糕點(diǎn)可冷藏但最好兩天內(nèi)吃完。純奶油蛋糕最好當(dāng)日吃完。酥點(diǎn)和油炸類小食品最好一周內(nèi)吃完。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存。
飲料
未開封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可，但一旦開封就必須冷藏并在兩天內(nèi)喝完。葡萄酒開封后應(yīng)塞上瓶塞并在一周內(nèi)喝完。
其他
番茄醬、沙拉醬等一旦開封應(yīng)冷藏保存，但巧克力不宜長時間冷藏或冷凍。
來源：綜合新華社、科普中國、新京報(bào)
監(jiān)制：荊克
編輯：芮靜
校對：殷熒