北京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院醫(yī)藥部主任藥師孔祥文表示，綠豆煎煮時(shí)間越長(zhǎng)，抗氧化活性就越弱，它的解暑功效相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)較弱。
孔祥文解釋道：“綠豆的消暑功效來(lái)源于綠豆皮，綠豆皮中的多酚類(lèi)物質(zhì)是解暑的主要成分，這類(lèi)成分具有抗氧化活性。一般而言，綠豆煎煮十分鐘左右時(shí)，多酚類(lèi)物質(zhì)含量最高，抗氧化活性最高，解暑功能也最好。”
綠豆湯中的多酚類(lèi)物質(zhì)不穩(wěn)定，在空氣中容易氧化發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，使綠豆湯變紅，綠豆的解暑功效就會(huì)減弱。所以，當(dāng)煮的綠豆湯變紅時(shí)，它的解暑效果會(huì)大打折扣。
那該如何煮綠豆湯呢？
孔祥文表示：“可以將洗凈的綠豆放入不銹鋼鍋或者陶瓷鍋中，加入適量的水，綠豆和水的比例為1:10，用大火煮沸十分鐘。十分鐘左右時(shí)，綠豆還沒(méi)有完全開(kāi)裂，此時(shí)綠豆湯顏色碧綠澄清，多酚類(lèi)物質(zhì)含量最高，解暑作用也最強(qiáng)。值得注意的是，在使用容器時(shí)，最好不要選擇鐵鍋，鐵鍋容易被氧化。另外，為了防止多酚類(lèi)物質(zhì)氧化的進(jìn)程，可加幾滴白醋或幾滴檸檬汁。”
成年人一般喝200毫升綠豆湯即能達(dá)到解暑效果，但并非人人都適合喝綠豆湯。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院專(zhuān)家門(mén)診主任醫(yī)師楊金洪表示，一般來(lái)說(shuō)，綠豆這類(lèi)食物性甘，偏涼性，平常脾胃虛弱的人要多注意，尤其是兒童和老人，建議喝溫?zé)釡黄浯危栽谏砥谄陂g不宜多喝；第三，在服其他藥時(shí)，避免用綠豆湯來(lái)送藥，因?yàn)榫G豆湯有清熱解毒的功效，可能會(huì)解除藥性，建議在服藥的半個(gè)小時(shí)至一個(gè)小時(shí)后，再服綠豆湯。(孝金波陳慧潔整理)
